Dimanche 24 mars 2013
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/2013 14:33
Bonjour les amis, aujourd’hui une recette très simple et très odorante. Avec un poulet miel/moutarde et foin. Et pour le coup j’utilise les sacs EasyRoast que vous trouvez sur le site Univers des chefs. 
Ingrédients :
2 poulets
Miel
Moutarde
Foin (bio)
½ verre de vin blanc
Pomme de terre ratte
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200° (th6/7).;
Mélangez le miel et moutarde selon votre gout. Salez et poivrer l’intérieur de votre poulet.
A l’aide d’un pinceau badigeonner les poulets du mélange miel/moutarde. Lavez les rattes en prenant soin de les brosser. Puis
prendre le sachet cuisson que vous déposez dans le plat de cuisson. Ouvrir le sachet de cuisson et répartir le foin. Ajoutez le vin blanc, puis salez et poivrer les poulets sur toutes les faces.
Puis les mettre dans le sachet, ensuite ajoutez les rattes. Fermez le sac avec le lien fourni avec le sac. Coupez une extrémité du sac pour laisser sortir les vapeurs de cuisson.
Il faut compter 25 min de cuisson/ 500g de viande
et 25 min/ 500g de viande supplémentaire. Pour ma part ça sera 1h de cuisson. Une fois votre plat cuit je vous conseille de laisser reposer 10 min avant d’ouvrir, sinon bonjour les brulures à
moins d’être sado-maso.
Il ne vous reste plus cas dresser
sur plat et de déguster avec une odeur qui embaume votre maison. Et je peux vous assurez qu’au final le poulet est moelleux et bien cuit. 
Bon appétit.
Verdict : Cette recette est vraiment délicieuse que je vous conseille
de la tester au plus vite.
Ps :
Je remercie tout particulièrement le chef Erwan Garel pour le foin, et
ça ne sera pas la seul recette avec ce nouvel ingrédient.
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Par Cuisto77
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Samedi 16 mars 2013
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/2013 19:48
Bonjour les amis, aujourd’hui on va faire du light. Oui ça arrive chez moi de faire
léger et en plus diététique. Rapide à préparer tout en étant très savoureux. Grace aux sachets cuisson que j’ai découvert sur le site de l’Univers des
chefs. On va commencer par les sacs EasyRoast, pour faire cuire les côtes de
porc.
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°(Th6).
Salez les côtes de porcs, puis parsemez de mélange d’épices de votre
choix.
Puis mettre la viande dans le sac et le fermer avec son attache. Déposez le sac dans un plat allant four, et couper la pointe
du sac qui permettra de faire sortir la vapeur.
Enfourner dans le four pour 30 min de cuisson, une fois cuit sortir le plat et laisser reposer la viande dans son jus 10
min.
Il nous manque les légumes, pas soucis tout problème à solution. On va réaliser les légumes vapeur au micro-onde. Si c’est possible avec les sacs EasySteam.
Préparation :
Je me suis fait un mélange de légumes rapidement avec 4 légumes (carotte, courgette, pomme de terre et rutabaga).
Prendre 500g de ce mélange, puis salez et poivrez. Ajoutez un peu de ras el
hanout et d’herbes fraiches (pour moi coriandre et ciboulette). Mélanger le tout et mettre dans le sac et bien le refermer. Puis calculer votre temps de cuisson, en sachant que pour des légumes
frais il faut compter 1min30 pour 100g de matière. Vu que j’ai 500g j’aurais besoin de 7min30 de cuisson, vous allez mais a quelle puissance ? Pour ma part j’ai mis mon four à 900 watts.
Une fois vos légumes cuits laissé reposer 30 secondes, si vous ne voulez pas vous faire des brulures au 3ème degré.
Dressez le tout sur une assiette et verser un peu de jus de cuisson dessus.
Bon appétit.
Verdict : Simple et rapide, en plus très diététique. Et en plus pas de nettoyage de four à faire, même pas de
pyrolyse. Ça c’est le top. Viande très savoureuse et tendre et les légumes sont cuits sans être recuit en purée. Enfin que du positif, merci à Univers des chefs pour ses sacs qui rendent bien des services.
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Par Cuisto77
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Dimanche 10 février 2013
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/2013 05:03
Bonjour les amis, aujourd’hui on va faire de la charcuterie.
Mais oui c’est possible, et vous verrez que c’est 100 fois meilleures que les produits du commerce. Et la satisfaction de dire c’est moi qu’il est fait. Le plus dur ça sera de trouver des boyaux,
pour ma part j’ai trouvé un artisan boucher charcutier qui a bien voulu m’en vendre. Sinon, vous pouvez en trouvez sur ce site. Bon passons à la recette
que j’ai découvert sur le blog de Dara.
Des saucisses laotiennes, une petite merveille qui a du caractère mais je vous laisse seul juge. Pour apprécier ses saucisses exotiques.
Pour 1k200g de préparation
700g d’épaule porc désossée
300g de poitrine de porc découenné
150g de riz basmati cuit
4 gousses d’ail haché finement(ne pas oublier de les dégermer)
3 bâtons de citronnelle hachés (attention ne prendre que la base)= 3 càs haché en surgelé
20g de gingembre finement haché
10g sucre en poudre
20g de sel fin
Boyaux de porc 32/34 (grosse saucisse, boudin, saucisse de Toulouse)
Préparation :
Couper l’épaule en petit morceaux puis le réservé au frais. Couper la poitrine en petit morceaux en prenant
soin de retirer les cartilages et os resté dans la poitrine. Puis hachez les 2 viandes. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le boyaux, et bien mélanger le tout pour lier la préparation puis
la filmer et la reservé au frais.
Voici la partie ou j’ai galéré un peu. Il faut faire dessaler les
boyaux dans 3 eaux différentes et prenant soin de passer à l’intérieur du boyau. Une fois que l’on a compris le truc c’est facile.
Remplir la cuve de la presse à saucisse, en prenant soin de chasser un maximum d’air. Puis prendre l’entonnoir de la bonne dimension pour réaliser vos
saucisses. Enfilez le boyau l’entonnoir (comme si vous mettez un préservatif, sauf que la ce n’est pas vous qui aller passer à la casserole hihihihi). Commencer à pousser la
préparation jusqu’au bout de l’entonnoir, puis faite un nœud au bout du boyau. Puis il ne vous plus cas pousser la préparation pour réaliser vos
saucisses. Une fois cette opération réalisé, il ne vous reste plus cas tracé vos saucisses. Bien répartir la préparation dans le boyau que ce soit bien uniforme Puis vous tracé votre première
saucisse puis la deuxième que vous faite tourner 4 fois dans le sens des aiguilles d’une
montre. Puis vous tracé la 3éme puis la 4ème et la-vous faite tourner 4 fois dans inverse des aiguilles d’une montre. Continuez jusqu’à qu’il ne vous reste plus de matière. Puis faire sécher pendant 3 jours (là
commence la torture).
Préparer une marmite d’eau frémissante et plonger les saucisses pendant 10 min puis les sortir puis les faires dorés dans une
poêle avec un peu d’huile. Et servir soit avec un riz gluant, ou avec un riz basmati ou thaï.
Bon appétit.
Verdict :
Cette recette est vraiment délicieuse que je vous conseille de la tester au plus vite.
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Par Cuisto77
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Samedi 21 juillet 2012
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/2012 19:50
Bonjour les amis, aujourd’hui je vous propose
une recette très personnel. Je vais vous faire partager ma recette de sauce bolognaise. Que je trouve divine personnellement, après c’est à vous de tester pour juger. La seule
chose que je peux vous dire, c’est régalez vous
Pour 8 à 10 personnes
Sauce Bolognaise :
300g de porc haché
150g de bœuf haché (bourguignon)
150g de veau haché (collier)
100g de lard fumé haché
4 oignons
5 champignons de paris
2 carottes
2 cotes de céleri
1 petite courgette
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de volaille
1k200g chair de tomate au basilic
Thym
1 feuille de Laurier
1 cac de concentré de tomates
6cl d’huile d’olive
Une belle poignée de cerneaux de noix
Sel poivre
Epluchez les oignons, les gousses d’ail, et les carottes. Puis les coupez en gros morceaux et les mettre dans le bol mixeur. Puis la courgette, les
champignons et les cottes de céleri coupés en gros morceaux et même direction que leurs copains d’avant. Puis mixez le tout pas trop finement.
Dans une sauteuse y faire chauffer l’huile, puis y ajouter les légumes hachés et les faire revenir. Puis ajoutez les viandes et les faire saisir. Puis vient le moment du bouillon de cube, que
vous effriter. Puis la chair de tomate, le thym, la feuille de laurier, le concentré de tomate. Puis laisser frémir, saler et poivrer. Puis ajoutez les
cerneaux de noix haché grossièrement, et cuire à petit bouillon pendant 2h et à couvert.
Rectifiez l’assaisonnement, si besoin.
Bon appétit.
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Par Cuisto77
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Lundi 18 juin 2012
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/2012 23:40
Bonjour les amis,
on continue à mettre du soleil dans les assiettes. Je vous propose une petite recette légère sucré-salé. Très simple à réaliser et bien gourmandes comme je les aime. Je n’ai plus cas vous dire
tester là.
Pour 4 personnes:
800g de blanc de poulet
1 melon
2 citrons vert
1 orange
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
Poivre de Sichuan
Préchauffez le four à th 6, 180°.
Lavez et frottez 1 citron et l'orange. Coupez-les en rondelles.
Pressez le second citron. Ouvrez le melon, épépinez-le, et la l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Former des petites billes de
melon.
Coupez le poulet en morceaux et placez ceux-ci dans un plat creux. Arrosez du jus de citron et du filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Découpez 4 carrés de film thermoresistant de 12 cm de côté.
Répartissez au centre le poulet,puis entre celle-ci intercalé des rondelles de citron et
d'orange. Puis saupoudrer d'une pincée de poivre de Sichuan. Puis disposer harmonieusement vos billes de melon.
Fermez hermétiquement les papillotes à l’aide du string (non pas celui de madame hihihihi), placez-les sur la plaque du four et enfournez pour 18 minutes.
Servez aussitôt.
Bon appétit
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Par Cuisto77
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