lesdelicesdecuisto77

Bonjour les amis, aujourd’hui  je vous propose une des recettes que j’ai réalisé pour les rdv des cuisinautes au parc des buttes de Chaumont.

On va commencer par une petite salade toute simple mais diaboliquement délicieuse

Pour 4 personnes

2 cuisses de canard confites

4 cas bombé d’oignon rouge ciselé

4 cas bombé de poivron jaunes en petits dés

4 cas  bombé de tomates évidées et coupées en petit dés

4 cas bombé de concombre épluché et évidées et coupées en petit dés

1 grosse boite d’haricots rouges

Basilic

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Sel, poivre

Préparation

Egouttez le boite d’haricots rouge et les rincer en passant sous l’eau froide, puis les laisser égoutter.

Faite réchauffez les cuisses de canard confites tout doucement tout faire ressortir un maximum de graisse collée à froid. Puis égouttez les retirer la peau, puis effilochez la chair.

Dans un récipient ajoutez oignon rouges, poivron, tomates, concombre, haricot rouges, puis la chair de canard.

Faite la vinaigrette selon votre gout avec l’huile, le vinaigre, sel et poivre.

Mélanger le tout, rectifiez l’assaisonnement si besoin et mette au frigo minimum 2h.

Au moment de servir ajoutez le basilic ciselé grossièrement, et  mélanger.

Il ne vous reste plus cas régaler vos convives

Bon appétit.

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Bonjour les amis, je vous propose aujourd’hui une entrée insolite et le fruit d’un mariage d’une recette d’un grand chef et d’un producteur de fromage. C’est lors de la Foire aux fromages à La Capelle, offrant une multitude de Maroilles ainsi que d’autres fromages qui fleurent bon le terroir. Pour être honnête, je ne me suis pas fait prier pour en gouter quelques ’uns hihihihi. Puis je m’arrête au stand de la maison Leduc, qui proposait un maroilles à bière de pissenlit une véritable petite merveille. Et un autre fromage au nom sympathique de Dauphin. Pour ceux qui comme moi ne savait pas ce que c’était. Le dauphin est un fromage à pâte molle, à croûte lavée, au lait de vache, de la forme d’un dauphin, d’un croissant, ou d'une brique et fabriqué en Flandre française. Préparé avec du maroilles blanc (à peine sorti du moule), la pâte est rapidement mélangée et malaxée avec des herbes et des épices estragon, poivre, parfois clous de girofle. Avant 2 ou 3 mois de repos en cave où sa croûte est souvent lavée à l’eau salée et va brunir pour devenir orangée.

De retour à la maison, il faut que trouve une recette pour cuisinée ses 2 nouveaux fromages. Heureusement que la toile est une vraie mine d’or de trouvaille. Donc un grand merci à Bruno Viala et à 750g de m’avoir permis de réaliser cette recette.

Pour 4 personnes

2 pommes de terre à chaire farineuse

1 litre de lait

115g de maroilles bien vieilli

115g de Dauphin bien vieilli

3 beaux oignons

200g de lardons fumé

200g de pate nouilles ou 24 feuilles à ravioles

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Vin blanc

Huile de pépins raisin

Huile de friture

Préparation

Epluchez les pommes de terre, les détailler en gros cubes et réserver.

Epluchez et émincer les oignons et réserver.

Coupez les fromages en petits dés.

Dans une casserole versez le lait, ajoutez les pommes de terre et une pincée de sel. Cuire à frémissement 15 min.

Dans un faitout versé un peu d’huile de pépins de raisin et faite saisir les lardons, puis les déglacez avec un peu vin blanc.

Laissez cuire quelques instants puis ajouter les oignons et laisser compoter.

Retirez le couvercle et ajoutez les fromages et bien mélanger et baisser le feu.

Une fois que le fromage est fondu, saler légèrement et poivrer. Mélanger et débarrasser dans un récipient.

Placez la préparation au frigo 20 à 25 min ou au congélateur 10 min. Afin de bien le refroidir.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre, puis les mixer au mixeur plongeant si elles sont cuites. Puis rectifier l’assaisonnement  et réservé dans la casserole.

Versez la préparation sur votre plan de travail, et haché grossièrement au couteau et remettre dans le saladier. Poivrez et mélanger.

Dorez les bords d’une feuille de raviole au pinceau avec du jaune d’œuf.

Déposez un peu de farce au centre, puis repliez la pâte sur elle-même en formant une demi-lune. Bien souder les bords. Recommencez jusqu’à épuisements des ingrédients. Attention de pas trop les farcir car elles risquent de s’éclater à la cuisson.

Disposez les ravioles dans le panier de friture et les plonger quelques dans une huiles à 180°. Le temps qu’elles dorent légèrement.

Lorsque qu’elles remontent à la surface et les retourner avec une pince ou une fourchette. Pour les dorer des deux côtés.

Puis les sortir de l’huile et les débarrasser sur du papier absorbant.

Dressez le velouté de pomme de terre dans une verrine au centre d’une assiette, et déposez les ravioles encore chaudes autour.

Servir aussitôt.

Bon appétit.

Pour la première fois je réalisais ma pate à ravioles, bon ce n’est pas encore top mais je suis content mon résultat pour ce premier essai.

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