lesdelicesdecuisto77

Bonjour les amis, aujourd’hui je détourne un gâteau japonais en version salé. Connaissez-vous les Dorayakis ? Non, c’est un gâteau japonais très prisée là-bas. C’est un petit sandwich de pancake fourré à la pâte de haricots rouge sucré. Perso je n’en ai jamais gouté, mais je pense que ça doit être très bon. Donc je vous propose ma version salée, avec un ingrédient que de vais tester de dompter la pâte de curry thaïe.

Pour la pâte de haricots :

1 grosse boite de haricots blancs cuit au naturel (800g)

Pâte de curry « Blue »

Crème de noix de coco

Citronnelle haché surgelé

Coriandre

Citron vert

Sel

Pate à Pancake japonais (16 disques)

2 œufs
120g de farine
80g de sucre
30ml d’eau
2/3 d'une cuillère à café de levure chimique + 30ml d’eau
2 càc de mirin
2 càc de miel

1 pincée de sel

1 càs d’huile de pépins de raisin+ un peu pour la cuisson

Préparation de la pâte de haricot épicé :

Egoutter la boite de haricot et les rincer à l’eau froide puis laisser égoutter. Les mettre dans un récipient, puis les écraser à la fourchette. Puis ajouter la pâte de curry selon votre gout puis la crème de coco, la citronnelle, la coriandre ciselée, le zeste et le jus d’un citron vert et le sel. Rectifiez l’assaisonnement suivant votre gout. Puis réservez au frais.

Préparation des pancakes

Diluez la levure chimique avec 3 cl d’ d’eau. Cassez les œufs dans un récipient, puis ajoutez le sucre et le miel et bien fouetter bien le tout. Puis ajoutez le reste des ingrédients, bien mélanger le tout et laisser reposer 30 min. Faite chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, avec un peu d’huile essuyé avec un essuie tout.  Puis à l’aide petite ou plus simple d’un entonnoir à piston. Faite des disques de pâte puis laissez cuire jusqu’à  l’apparition de petites  bulles, puis retournez.

Confection des sandwichs

Prendre un pancake, y déposer 1 cuillère de pate de haricot épicé. Puis refermer avec un second pancake. Suivant la grandeur de vos sandwichs vous pouvez les couper en 2 ou en 4 et les servir en apéritif.

Bon appétit.

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Bonjour les amis, aujourd’hui une petite soupe aussi douce qu’un câlin. Qui va remplir de tendresse en même temps vous réchauffez.

1.5kg de panais

2 bananes

20g gingembre

1 cube de pot au feu dégraissé

20 cl de crème de soja

Huile de pépins de raisin

Tranches très fines de lards fumés

Sel et poivre

Epluchez les panais et les bananes. Puis les couper en dés. Dans une grande sauteuse, verser un bon filet d’huile. Laissez bien chauffer, puis y verser le panais et le faire revenir quelques minutes. Puis vous ajoutez les bananes, le cube de pot au feu  écrasé et couvrir d’eau chaude à hauteur. Couvrir et faire à frémissement. Une fois que c’est cuit, mixer le tout au mixeur plongeant. Ajoutez la crème et le gingembre râpé, puis le sel et le poivre. Donner un coup de mixeur et rectifier l’assaisonnement si besoin. Puis garder au chaud. Pendant ce temps faite raidir les tranches de lard dans une poêle antiadhésive à sec. Puis les émincées grossièrement. Puis verser la crème chaude dans des assiettes creuses ou dans des tasses à café (pour une version amuse-bouche) et y déposer quelques morceaux de lard sec. Servir aussitôt

Bon appétit.

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Bonjour les amis, et oui je suis de retour. Gonflé à bloc, et avec une multitude de recettes. Bon aujourd’hui c’est mon cerveau de malade qui a peter un câble. Avec cette recette, j’entends déjà dire il va nous proposer quoi comme bizzarri. Un cabillaud au chorizo revisité.

Gelée de Chorizo :

225g de chorizo fort

44 cl d’eau

0.4g /100g de liquide pour agar agar

Coupez le chorizo en gros dés, puis les mettre dans une casserole. Ajoutez l’eau faire cuire 20 min à frémissement. Une fois la préparation tiédi, la verser dans un blender et la mixer. Puis passer le tout à la passoire fine pour en extraire le maximum de jus. Pesez le jus l’eau de chorizo et ajouter la proportion d’agar agar par rapport au poids de votre jus. Faite bouillir le jus de chorizo 2 min puis verser une couche de 2 à 3mm dans un plat puis laisser figer.

Mousse de cabillaud

300g de cabillaud cuit en vapeur

300g de St Moret

2 échalotes

Le jus d’un demi-citron

5 cl de vin blanc

2 c à c d’huile d’olive

Sel poivre

Epluchez et ciseler finement les échalotes, puis les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le vin blanc et faire réduire à sec. Dans le bol de votre mixer, le cabillaud émietté et le St Moret puis les échalotes confites et l’huile d’olive. Mixez le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin. Débarrasser et au frais.

Coque de vanille

Pour 50 macarons

250gr de poudre d’amande
450gr de sucre glace

200gr de blancs d'œufs
50gr de sucre en poudre

2 càc de poudre de vanille

Confection des macarons

Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250gr de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant. Ainsi que la vanille.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200gr puis mélangez bien.
Montez les blancs d'œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'œufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment-là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 1h.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson évité d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.

Montage des macarons :

A l’aide d’un emporte-pièce découper des disques de gelée de chorizo, d’un diamètre de 3cm. Puis remplir une poche avec une douille unie, avec la mousse de cabillaud. Déposez un disque de gelée sur une ½ coque puis une noix de mousse puis refermer avec une autre 1/2 coque. Mettre au frais pendant 6h et déguster.

Bon appétit.

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