5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 07:53

Macaron-de-luxe1.jpgBonjour les amis, Aujourd’hui  macarons salés. Je vous propose ma 2ème recette de ma folie salée en espérant qu’elle vous plaira

Pour 50 macarons

50gr de poudre noix torréfié

200gr de poudre d’amande
450gr de sucre glace

200gr de blancs d'œufs
50gr de sucre en poudre

2 pincées de sel fin

2 pincées de poivre blanc en moulu

Colorant de votre choix

Pour la crème d’artichaux aux fenouils

300g de fonds d’artichaut surgelés
1 cas de grains de fenouil
20 cl de crème liquide 30%

Le jus ½ citron

8g feuille de gélatine

1 foie gras cuit (200g)

Sel et poivre

Poivre du Sichuan

Fleur de sel

 

Confection des macarons

Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes, de noix et 250gr de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200gr et le colorant en poudre puis mélangez bien.
Montez les blancs d'œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'œufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment-là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson évité d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

 

Préparation de la crème 

Faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en chantilly et réservez-la au frigo. Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez le jus de citron puis les graines de fenouil et les fonds d’artichauts. Les faire cuire à frémissement pendant 8 min. Egouttez les artichauts puis les mixer, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Puis mixez à nouveau et réservez dans un bol. Ajoutez la crème monté à la préparation, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Filmez votre préparation et mettre au frigo pendant 4h.

 

Dressage

Remplir une poche à douille, avec une douille unie de votre préparation. Déposer une noix de crème sur votre coque, puis un petit morceau de foie gras. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre de Sichuan. Et presser le tout avec la 2ème coque. Renouvelez l’opération autant que possible.   

    

Pour une dégustation optimale des macarons il faut attendre 48h, avant de pouvoir les apprécier à leur juste valeur. Oui je sais c’est dur, mais c’est à ce prix que le macaron dévoilera toute sa douceur.

 

Bon appétit

 

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Published by Cuisto77 - dans Amuse bouches
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commentaires

Nuage de lait 05/04/2012

wahouwww... génial!!
bravo ils sont parfaits
bises
jojo

Doria 05/04/2012

Tes macarons sont superbes et terriblement gourmands !
Je te souhaite une très belle après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria

Patricia 05/04/2012

Superbes !bonne fin de semaine, bises, Patricia

Kinou_h 05/04/2012

Hum ils donnent envie !!!

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