Jeudi 23 février 2012 4 23 /02 /Fév /2012 04:24

eclair-a-l-hibicus.jpgBonjour les amis, voici ma participation pour Culino Versions. Ce mois-ci c’est la pâte à choux en version sucré.  Et moi dans ma tête j’étais partie sur une version salée, raté pour moi. Donc il fallait que je trouve une recette et c’est à ce moment-là que j’ai pensé à une de mes rencontres sur le SBC de la 2ème année. C’est là que j’ai rencontré la charmante lia, qui m’avait fait gouter pour la première fois de l’hibiscus. Le coup de génie arrive faire un éclair à l’hibiscus. Testé cette recette vous m’en direz des nouvelles. Lia ce dessert est pour toi

Pâte à choux

125g de farine

80g de beurre

10 cl de lait

10 cl d'eau

1 pincée de sel

Crème pâtissière à l’hibiscus

1L de lait

4 œufs

200g de sucre

80g de maïzena

4 cas bombée de fleur d’hibiscus séchées

 

Glaçage

15g de blanc d’œuf

90g de sucre glace

1 cac de jus de citron

Quelques zestes de citron râpé

Réalisation de la crème pâtissière

Faite chauffer dans une casserole le lait, puis y mettre l’hibiscus dedans et  infuser à couvert hors du feu. Jusqu’à total refroidissement, en remuant de temps en temps. Blanchir  les œufs avec le sucre et ajouter la maïzena.  Filtrez le lait et le faire chauffer et l’ajouter à la préparation. Puis reversez le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement tout  en remuant. Puis réserver de côté.

Réalisation de la pâte à choux

Verser dans une casserole le lait, le beurre, le sel, puis faire fondre le tout jusqu’à une belle ébullition. Hors du feu la farine d'un trait et mélanger puis la remettre sur le feu et la faire dessécher la pâte. la laisser refroidir jusqu'à température du dos de la main. Casser les œuf 1 à 1 jusqu'à consistance d’une forte mayonnaise. Verser votre pate dans une poche à douille et façonner vos éclairs et les cuire 20 à 25 min a 200° jusqu'à belle coloration.

Garnir les éclairs

A l’aide d’une poche et d’une douille cannelé, rempli de de votre crème pâtissière.  Garnissez vos éclairs.

Réalisation du glaçage et finition

Mélangez tous les ingrédients, puis verser la préparation dans une assiette. Trempez le dos de l’éclair dans le glaçage. Puis les laissez égoutter pour retirer l’excédent de glaçage, puis les laisser sécher sur une grille de pâtisserie.

Il ne vous reste plus cas les déguster, bon appétit

 

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Par Cuisto77 - Publié dans : Desserts - Communauté : Passion pour la cuisine
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Dimanche 19 février 2012 7 19 /02 /Fév /2012 13:56

Couscous asiatique 2Bonjour les amis, aujourd’hui je vous propose une recette originale de Bruno Viala que j’ai un peu modifié et faire une explosion de saveur à ma manière. Un couscous asiatique avec des brochettes de yakitori de poulet que vous laisse déguster des yeux. C'est une invitation au voyage et c'est pour cela qu'avec ce plat je participe au petit concours qu'organise Tabara du blog "Tabou en cuisine" dont le thème est "Voyage autour du monde"

 

Pour le couscous

400g de semoule de couscous (moyen)

200g de Shitake

100g de pousses de soja

80g de gingembre confit au vinaigre

50g de gingembre frais

2 bottes de coriandre

5 choux chinois

2 feuilles de nori

20g de sésames blanc

2 bâtons de citronnelle

1 combava

1 citron vert

Wasabi

Huile de sésame

Huile de pépins de raisins

 

Pour les brochettes

4 cuisses de poulet (désosser et peau ôté)

3 cas Sauce de soja 

1 cas Sucre

2 cas Mirin

1 cas Saké

Sel poivre

 

Préparation des brochettes

Faire les brochettes avec poulets (4cm). Assaisonner.

Faire griller les brochettes sur des charbons (cuire au four 220°C).

Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole, cuire 2~3 mn. Réduire comme le miel.

 

Préparation du couscous

Ôter la base du chou chinois, défaire les feuilles, séparer le vert et le blanc des feuilles.

Émincer pas trop finement le vert et le blanc des feuilles et réserver dans une assiette pour le poêlage.

Tailler les shitake en morceaux. Réserver avec le chou chinois.

Concasser grossièrement la première botte de coriandre. Réserver dans la même assiette.

Tailler les bâtons de citronnelle en bâtonnets. Réserver dans une autre assiette pour le bouillon.

Tailler des lamelles un peu épaisses dans la racine de gingembre. Réserver avec la citronnelle.

Tailler les feuilles de nori en les pliants plusieurs fois pour avoir des lamelles régulières. Réserver avec le gingembre.

Concasser grossièrement la deuxième botte de coriandre et le réserver dans la deuxième assiette.

Dans un saladier, verser la semoule et saler.

Ajouter l'huile de sésame pour éviter de coller à la cuisson. Verser enfin l'eau chaude, mélanger un peu, couvrir et laisser gonfler 15 à 20 minutes.

Dans une casserole avec un grand volume d'eau, plonger les ingrédients de l'assiette à bouillon : gingembre, citronnelle, nori et coriandre.

Râper le zeste du combava au-dessus de la casserole, faire attention à ne pas entamer la partie blanche. Mélanger un peu et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

Mettre une poêle à chauffer.

Verser un peu d'huile de sésame et pépins de raisins, puis ajouter les shitakes. Remuer la poêle pour qu'ils dorent de tous les côtés.

A mi-cuisson des champignons, ajouter les côtes de chou. Mélanger avec une cuillère en bois.

Surveiller la cuisson du bouillon. Lorsque de gros bouillons se forment, baisser le feu.

Ajouter les pousses de soja dans la poêle.

Râper le zeste du citron vert au-dessus de la poêle.

Ajouter la coriandre et le chou, bien mélanger et laisser juste quelques secondes.

Réserver le contenu de la poêle dans un saladier.

Vérifier la cuisson de la semoule, l'égrainer à la fourchette.

Bien napper la sauce sur les brochettes. Faire griller 2 minutes pour les faire caraméliser.

Déposer quelques cuillères de semoule au centre d'une assiette. Creuser un puits au milieu.

Déposer les légumes poêlés dans le puits.

Arroser les légumes et la semoule d'une louche de bouillon.

Râper un peu de zeste de combava sur le couscous, déposer de petites noisettes de wasabi sur le bord de l'assiette.

Finir la décoration avec quelques lamelles de gingembre confit, quelques gouttes d'huile de sésame et saupoudrer le sommet de sésame torréfié. Et disposer les  brochettes sur l’assiette.

Bon appétit

 

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Par Cuisto77 - Publié dans : Plats - Communauté : Aux milles et une saveurs
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Dimanche 12 février 2012 7 12 /02 /Fév /2012 18:06

Muffins2.jpgBonjour les amis, aujourd’hui je mets une blogueuse à l’honneur. Je vais vous parler de Christelle du blog « Voyage culinaire ». Dans son blog j’ai trouvé des recettes bien sympathiques, titillant ma curiosité. En voici l’une d’elle, en mettant comme à chaque fois ma touche personnelle.

 

100 g de chocolat blanc pâtissier
125 g de beurre
2 œufs
60 g de sucre poudre
300 g de farine
1/2 s. de levure chimique
20 cl de lait
4 CS de Bailey's
100 g de pépites de chocolat

 

Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter sans cesser de mélanger, beurre chocolaté, la moitié de la farine en pluie, la levure, le lait, le Bailey's et le reste de farine. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et mélanger. Verser la préparation dans les moules à muffins. Cuire au four préchauffé à 180° (th.6) pendant 20 mn. Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille

Bon appétit

 

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Par Cuisto77 - Publié dans : Desserts - Communauté : Culinaire Amoula
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Dimanche 12 février 2012 7 12 /02 /Fév /2012 07:20

chesse-cake-potiron-cannelle.jpgBonjour les amis, aujourd’hui  un petit clin d’œil à mon amie Sandra et à la Dream team des Winners. Car la recette d’aujourd’hui  est inspirée de ses 2 clins d’œil.

 

Pour 4 cercles de 8 cm

600g de potiron

6 càc de sucre en poudre

Cannelle en poudre

100g de ricotta

100g de crème liquide 15%

3 feuilles de gélatine de 2g

125g de sablé breton

70g de beurre

100g de chocolat pâtissier

Poudre d’orange

Eclats de pistache

Huile de pépins de raisin

 

Couper le potiron en petits cubes, et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile de pépins de raisin et le sucre et la cannelle  environ 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une compotée avec morceaux.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d’un sable assez fin. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.

Garnir le fond des emporte-pièces (posés sur une feuille de papier sulfurisé) de la pâte sablée en tassant bien.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine essorées en veillant à bien les dissoudre dans le liquide.

Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème/gélatine et le fromage.

Verser ce mélange sur les bases de sablés dans les emportes pièces.

Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la poudre d’orange (doucement sur le dosage car c’est puissant) puis en verser une fine pellicule dans les cercles et parsemer d’éclats de pistache et mettre au frais pendant 1 heure.

Bon appétit

 

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Par Cuisto77 - Publié dans : Desserts - Communauté : Culinaire Amoula
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Dimanche 12 février 2012 7 12 /02 /Fév /2012 06:25

Makis-de-st-jacques.jpgBonjour les amis,  voici la recette avec vinaigre de fruits de la passion que j’ai réalisé sur le dernier billet. Bon c’est vrai, encore de la st jacques. Mais promis le prochain billet je change de registre hihihi

 

Pour le Tartare de St Jacques

6 belles noix de St Jacques

1 bouquet de coriandre

1 càs de vinaigre de fruits de la passion

2 càs d’huile d’olive

Piment d’Espelette

 

Pour les sushis

250g de riz à sushi

40cl d’eau

¼ càc de gingembre en poudre

5 càs de vinaigre de riz

2 càs de sucre en poudre

½ càc de sel

 

Couper les Saint-Jacques en bâtonnets épais, puis en dés.
Laver et ciseler la coriandre.
Dans un bol, mélanger les dés de Saint-Jacques avec la coriandre, le vinaigre de fruits de la passion, le sel et le piment d'Espelette. Terminer par un léger trait d'huile d'olive, puis réserver au frais.

 

Laver le riz dans plusieurs eaux, jusqu’à celle-ci devienne claire. Egouttez le riz puis le mettre dans un rice cook , puis ajouter l’eau et le gingembre en poudre. Puis mettre en cuisson.

Dans une casserole, mettre le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel. Puis faire chauffer le tout pour faire dissoudre le sel et le sucre. Une fois le riz cuit laisser reposer 10 min a couvert, puis le verser dans un récipient. Ajouter le vinaigre en 2 ou 3 fois, tout en mélangeant le riz. Puis laisser refroidir le temps que le riz arrive à température ambiante.

 

Poser 1 feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler ensuite le riz, puis disposer horizontalement, sur la partie basse, 1 bande de tartare de Saint-Jacques.
Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis afin de chasser les bulles d'air. Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

 

Bon appétit

 

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Par Cuisto77 - Publié dans : Entrées - Communauté : Passion pour la cuisine
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