9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 09:20
Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014

Bonjour les amis, Je vous propose Un petit résumé du pique-nique au parc de Bercy du 3 aout 2014. Toujours un plaisir de retrouver mes amis blogueurs Autour de petits plats fait maison et d'un bon verre hihihihihi. Revoir mes folles dingues que j'adore (Murielle, Anas, Sylvie) Ainsi Que mes chouchous (Clémence et Mimi). La nouveauté cette année c'est que je suis venu accompagner, avec une grande ferté.

Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014

Les blogueurs comme chaque année ont été généreux en douceurs, aussi bien salées que sucrées. Pour ma part j'ai fait Très simple,avec des brochettes de crevettes de melon. Puis le médicament pour ma Mumu, ti punch au vin blanc.Donc voici la recette.

Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014
Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014

300g de sucre

40 cl d'eau

Le zeste râpé de 3 citrons vert

Le zeste râpé de 3 oranges

2 bouteilles de vin blanc doux

1 bouteille de rhum blanc

3 càs de Cointreau

Faire bouillir l'eau Avec le sucre, ajoutez les zestes puis et laisser tiédir. Puis Ajouter Le reste des ingrédients. Et mettre Au frais et laisser macérer au moins 15 jours. Puis Filtrer la préparation. Servir très frais. Attention buvez avec modération.

Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014

Car certains ont voulu jouer avec, et ont été bon pour une bonne sieste hihhihihi. Un grand merci à Murielle, Ana et Sylvie pour avoir repris avec panache le concepte de notre amis Dorian. A l'année prochaine avec grand plaisir.

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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 05:26

JBA7.jpgBonjour les amis, tout d’abord permettez-moi de vous souhaiter une très bonne année 2014. Remplis de gourmandises et de joies. On va commencer l’année avec une recette simplissime, mais diaboliquement gouteuse. Un petit jambon de bœuf aux agrumes, que vous pouvez servir soit en apéro ou en entrée mais dans les deux cas vous ferez le bonheur de vos invités.

 JBA1.jpg

Ingrédients :

1 kg de bœuf, morceau épais (Poire, fondu ou rosbeef)

700g de gros sel gris

200g de Vergeoise

40 grains de poivre noir

20 baies de genièvre

1càc rase de poudre de piment fort (Cayenne)

Le zeste de 2 oranges

Le zeste de 2 citrons

 

Préparation

A l’aide d’un mortier et d’un pilon concassé les grains de poivre noir ainsi que les baies de genièvre.

Dans un récipient,  verser tous les ingrédients (sauf le bœuf)  et bien mélanger le tout.

JBA2.jpg

Prendre un plateau et un torchon propre qui ne sent pas la lessive.

Puis déposer un peu de votre mélange sur le linge, puis votre pièce de bœuf et recouvrir du reste du mélange.

JBA3.jpgPuis roulez le tout bien serrer et déposez sur le plateau, que vous déposez dans le bas du frigo pour 48h. Sans oublier d’ôter l’eau de saumure toute les 12h.

JBA4.jpg

Une fois fait, enlever votre morceau de bœuf de la saumure puis ôtez l’excédent de sel avec un papier absorbant.    

Puis enfermez la pièce de bœuf dans du papier absorbant pendant 12h  dans le bas du frigo. Puis ôtez le papier et renouvelez l’opération pour encore 12h.

JBA5.jpg

Découpez de fines tranches que vous pouvez déguster à l’apéro ou en entrée avec une salade et pour les plus gourmands à déguster avec une raclette.

 JBA6

Bon appétit.

 

 

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 12:05

je dirais simplement magnifique. Quelle magnifique voix et interprétation, une vrai diva

A fost, oare, Lara Fabian pe scena Next Star? Nu, aici s-a prezentat Elena Hasna si a facut-o dumnezeieste. Interpretarea piesei "Je suis malade" n-a adus do...

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Published by Claude Ricard
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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 07:23

recette a moi1Bonjour les amis,  désolé pour le retard mais mon pc avait décidé de faire grève. Peut-être manifeste t-il cette colère en raison qui ne peut pas gouter les essaies culinaires. Dommage pour lui, enfin voici la dernière recette pour ce weekend. Les anciens avaient pleins d’astuces pour améliorer leur quotidien et de se faire plaisir sans trop ce ruiner. Je vous propose une recette de famille, un faux rôti de chevreuil avec une sauce à tomber en tout cas pour moi. Cette recette que je vais réaliser avec un produit que j’ai découvert chez mon partenaire L’Univers des Chefs

moutarde-au-cacao-et-gingembre

Et oui une moutarde au cacao et gingembre, c’est la première fois que je découvrais ce type de produit qui à piquer ma curiosité. Elle apportera de la rondeur à votre sauce avec une petite pointe d’acide

Pour 4 personnes

1kg500 de rosbeef de bœuf

1carotte

1 oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

Thym

Laurier

Grains de poivre

Gros sel

50g de farine

75g de beurre

75cl de vin rouge

1 bouquet de persil

1 cac de Baume de Casanova

Sel et poivre

Préparation de la marinade (à faire minimum 48h à l’avance)

Epluchez carotte, oignon, échalote et l’ail. Ecrasez l’ail et découpez en gros dés le reste des légumes. Mettre ce petit monde dans un grand récipient, puis le thym, le laurier, quelques grains de poivre et une pincé de gros sel. Hachez grossièrement le persil, et ajouter le avec le reste de ses camarades dans le récipient. Déposez le rosbeef dedans et le couvrir de vin. Fermez le récipient et entreposez le dans le bas de votre frigo, pendant minimum 48h à retourner toute les 24h.

 Marinade1

La cuisson

 Egouttez la viande et laisser là jusqu’à quelle soit à la température de ambiante. Puis filtrez le jus de la marinade dans une passoire fine. Dans une casserole faire fondre 50g de beurre, puis ajoutez la farine. Faite la cuire sans cesser de remuer, jusqu’à  ce quelle prenne une belle couleur brune. Ajoutez le jus le la marinade et faite épaissir. Ajoutez le baume de Casanova puis rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Préchauffez le four à 210° (th7)

Salez et poivrez le rôti, déposer le dans un plat allant au four. Et parsemez de noix de beurre. Pour ne pas rater ma cuisson, j’utilise un thermomètre de cuisson. Là pour ce coup ci vous devez atteindre une cuisson à cœur de 55°c, pas plus pour que votre viande soit rosé et saignante. Sinon pour les plus casse cou compter 15 min/500g de viande. Une fois cuite laisser là reposer 15 min le temps que la chaire se détende puis découpez de belle tranche et nappez de sauce légèrement. Pour ma part j’ai servi avec une poêlé forestière du commerce donc j’ai rajouté un trait d’huile de truffe noir. Que du bonheur, je salive rien quand vous écrivant la recette.

huile-savorette-aromatisee-truffe-noire.jpg  

Bon appétit.

 

 

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 01:28

Macarons-sale-poisson-blog.jpgBonjour les amis, aujourd’hui  on continue avec un macaron salé et oui mon cerveau a encore jouer du yoyo pour réaliser cette superbe recette. Cette fois ci je vais utiliser de l’huile aromatisée à l’orange sanguine de l’Univers des chefs.

huile-savorette-aromatisee-orange-sanguine.jpg

Pour 50 macarons

50gr de poudre d’amande
450gr de sucre glace

200gr de blancs d'œufs
50gr de sucre en poudre

2 pincées de sel

2 pincées de poivre blanc

Colorant en poudre de votre choix

 

Crème de cabillaud à l’orange sanguine

300g de dos de cabillaud cuit

300g de St Moret

2 feuilles de gélatine

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre

30g de pistaches décortiquées et non salées

2 cas d’huile d’orange sanguine

 


Préparation de la crème de cabillaud à l’orange sanguine (à faire la veille)

Faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans bol de mixeur mettre le St Moret avec le dos de cabillaud, puis mixer le tout puis passer la préparation a la grille fine pour avoir un mélange le plus lisse possible. Ajouter la ciboulette ciselée finement puis l’huile, sel et poivre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Egouttez les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans un micro-onde. Puis ajoutez le a la préparation, mélangez bien. Filmez la préparation et la mettre au frigo. Hachez grossièrement les pistaches. Une fois votre mélange prit, foisonnez le mélange ajouter les pistaches et bien mélanger.

 

Préparation des macarons

Faites chauffer votre four à 155° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250gr de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200gr, le colorant en poudre, le sel, le poivre puis mélangez bien.
Montez les blancs d'œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'œufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment-là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 1h.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson évité d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

 

Montage

Remplir une poche à douille, avec une douille unie de votre préparation. Déposer une noix de crème sur votre coque, et presser le tout avec la 2ème coque. Renouvelez l’opération autant que possible.

   

Pour une dégustation optimale des macarons il faut attendre 48h, avant de pouvoir les apprécier à leur juste valeur. Oui je sais c’est dur, mais c’est à ce prix que le macaron dévoilera toute sa douceur.

 

Prochaine recette on continue avec un autre produit de L’Univers des chefs.

 

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 18:34

carpaccio de juliette pour blogBonjour les amis, aujourd’hui  on commence par une avalanche de recette. Trois recettes vous attendent pour savourer de gourmandise. Pour commencer je vais vous parler d’une pomme de terre exceptionnelle.  « La Juliette des sables de la baie Somme » que j’ai découvert par hasard dans un grand magasin à l’enseigne verte et rouge. Cette variété produit par la maison Bayard, est tout simplement un pur délice gustatif. Simple à éplucher une fois cuite, car sa peau est très fine.

pdt-bayard.jpg

En l’associant a un autre produit d’exception huile de truffe blanche de l’Univers des chefs. Et plus soyons fous en ajoutant du foie gras, avec ça on peut faire une entrée de feu et très simple en gardant le gout du produit.

huile-savorette-aromatisee-truffe-blanche-d-alba.jpg

 

Pour 4 personnes

2 tranches épaisses de foie gras cuit

8 pommes de terre

4 càc d’huile de truffe blanche

Fleur de sel

Gros sel

Poivre blanc moulu

 

Préparation

Dans une casserole,  mettre les pommes de terre. Puis les couvrir d’eau, ajoutez du gros sel et faire cuire 25 min à partir de l’ébullition. Une fois cuite stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Une fois tiède, épluchez les et les découpez de très fines tranches que vous disposerez les assiettes de présentation. Puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre blanc, ainsi qu’une cuillère à café d’huile à la truffe sur chaque assiette. Filmez les assiettes et les mettre au frigo, le temps qu’elles prennent un peu de fraicheur. Coupez le foie gras en petits dés, et assaisonnez de poivre et fleur de sel. Au moment de servir déposer quelques dés de foie gras dans l’assiette, il ne vous reste plus cas déguster.

Bon Appétit.

 

Prochaine recette on continue avec un produit de L’Univers des chefs.

 

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 02:11

Bonjour les amis, aujourd’hui pas de recette. Ne vous inquiétez pas après c’est une avalanche de recettes qui va foncer sur vous. Mais juste une petite information, et oui fini le beau soleil et la chaleur qui nous réchauffait le corps. On va tout dans le froid et les  équipements chauds. Heureusement qu’il reste la soupe pour nous réchauffer. Cette petite parenthèse pour vous parler du Festival de la soupe »Amoureusement soupe », qui aura lieu le Samedi 9 Novembre à place des Abbesses à Paris dans le 18ème arrondissement.

amsoupe aff

Cette manifestation organisée par Véronique Niedergang a pour but de faire découvrir ou redécouvrir la soupe grâce à des blogueurs culinaires. Pendant toute journée les blogueurs vont réaliser 2 soupes, et c’est le publique qui devra trancher pour élire la meilleur. Pour ma part je vais réaliser 2 soupes, la première une douceur de panais à la fourme d’Ambert et la 2ème un velouté de pomme pimenté. Vous pouvez venir nous encouragez ce qui fait toujours plaisir ou bien de déguster nos soupes en prenant un bol qui coutera 7€. Le festival commence à partir de 10h30 et fini à 17h30 tout cela dans la joie et la bonne humeur.Venez nombreux

 

 

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 22:29

tatare-de-sahf.jpgBonjour les amis, aujourd’hui un petit amuse-bouche bien sympathique. En vous proposant un tartare de saumon à l’huile fumée et tzatziki de courgette. L’huile fumée vous connaissez, moi ça fait peu de temps que je connais son existence. Un produit que j’ai découvert  à l’Univers des chefs, ainsi que d’autres produits très originaux. Que je vous parlerais au fil de mes recettes.

 

Pour 5 personnes

Pour le tartare :

250g de saumon frais sans peau

1càc d’huile fumée

1 citron vert

Sel, poivre

 

Pour Taztziki de courgette :

2 petites courgettes

½ oignon rouge

1 gousse d’ail

125g de fromage blanc

3 feuilles de menthe

Le jus d’1/2 citron jaune

1 trait d’huile d’olive

1 petite pincée de gingembre

1 petite pincée de piment d’Espelette

Sel

 

Préparation du Taztziki

Râpez les courgettes comme des carottes, puis les réserver dans un récipient.

Ciselez très finement l’oignon rouge ainsi que la menthe, puis les ajouter aux courgettes.

Mettez le reste des ingrédients, mélangez et rectifier l’assaisonnement si besoin. Mettre au frais le temps de réaliser le tartare.

 

Préparation du tartare

Détaillez le saumon en petit dés, puis le réservé dans un récipient.

Râpez le zeste du citron vert ainsi que un peu de jus que vous ajoutez au saumon.

Puis l’huile fumée, sel et poivre. Mélangez le tout rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

Dressage

Dans un verre, déposer au fond, un peu de taztziki de courgette puis ajoutez un peu de tartare de saumon et finir par des graines germées (alfafa et radis) pour moi.

Servir aussitôt, bon appétit.

 

Retrouver de nombreux produits sur le site deL’Univers des chefs

 

 

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 05:24

km3.jpgBonjour les amis, aujourd’hui pas de recette. Juste un coup pour un restaurant direction Ivry sur seine pour le « KM3 » ou le chef Erawn Garel compose ses délices. Pour décrire la cuisine du chef, elle se base sur le respect des produits et de leurs qualités.De doux mélanges ainsi que de surprenantes associations.

erwan garel

Bon passons aux choses sérieuses, histoire de vous mettre en appétit.

On va commencer par l’apéritif, le chef nous fait déguster deux charcuteries (je vois déjà la tête de certain, et dire «  ça vole pas haut »). Avant de hurler, gouter à ses 2 produits d’exceptions de charcuterie Basque de la maison Ospital c’est vraiment à mourir.

petite-charcuterie-a-mourir.jpg

Puis on passe à l’entrée » Magret de canard cuit à froid en carpaccio et laqué Miranille ». Attention le décollage, un mets vraiment délicat et très subtil puis vos papilles sont titillées par quelques grains de fleur de sel. Le nirvana tout simplement.

magret-de-canard-cuit-a-froid-en-carpaccio-et-lq-miranille.jpg

En attendant notre plat le chef nous propose de déguster un amuse-bouche à base de crevettes. De douces épices vous bercent puis c’est le sucre pétillant vient faire son feux d’artifice.

Gambas-en-mille-feuilles-de-legumes-tiedes.jpg

Puis vient le plat de notre plat « Entrecôte d'Aubrac sauce roquefort, un écrasé de pomme de terre et copeaux de jambon Serrano » là les amis, c’est à ce taper le cul par terre et le nombril au plafond. Viande hyper fondante, sauce roquefort prononcé sans excès et cette écrasé monté légèrement à l’huile d’olive et ses copaux. C’est que du bonheur.

Entrecote-d-Aubrac-sauce-roquefort.jpg

Impossible de ne pas finir sur une touche sucrée, avec ce café gourmand en 4 temps. Un vrai petit bonheur.

cafe-gourmand.jpg

Les amis je vous invite à découvrir la cuisine de ce chef, vos papilles vous diront 1000 fois mercis

Erwan Garel - Le KM3 - 107 rue Molière - 94200 Ivry Sur Seine 
Tél: 01.43.90.87.79

 

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 05:13

Petites LiégeoisesBonjour les amis, aujourd’hui je vous propose la recette que je vais présenter SBC de Soissons. Cette recette est un clin d’œil au Blogopote Tour qui se déroulait à Liège. Pour ceux qui ont u la chance d’y participé, je peux vous dire que l’on a passé un weekend de fou. Et notre maitre de cérémonie l’incontournable Philou. Nous avaient initiés à l’art des Boulets de Liège, le plat incontournable de Liège. Pour ma part je propose une version différente, pour l’apéritif. Qui vaut bien le détour.

Ingrédients pour 1kg350 de saucisses :

 

300g de veau

500g de palette de porc

210g de poitrine fraiche

½ bouquet de persil

250g d’oignon

Beurre

Sel

Poivre

40g de Bière belge

100g de Herve

60g de raisin

10g de Peket

 

La préparation

La veille : Faites tremper les raisins secs dans le Peket.

Le jour de fabrication : Epluchez et ciselez les oignons, puis les faire suer dans une casserole avec un peu de beurre puis les réserver.

Détaillez en gros dés les différentes viandes, puis les hacher dans un hachoir a viande muni d’une grosse grille.

Mettez  la farce dans un récipient puis ajoutez les oignons, la bière, le persil ciselé, les raisins, le Herve, sel et poivre.  Mélanger bien tous les ingrédients, pour bien lier la préparation. Rectifier l’assaisonnement si besoin, filmer et mettre au frigo pour minimum 8h (l’idéal c’est 24h).

Faite couler les boyaux, pour enlever l’excédent de saumure.

Puis remplir  votre poussoir de votre farce. Puis enfilez le boyau sur l’entonnoir. Puis faite un nœud à la fin du boyau pour éviter que votre farce ne s’échappe, puis remplir de boyau de votre préparation.

Puis vous tracé votre première saucisse puis la deuxième que vous faite tourner 4 fois dans le sens des aiguilles d’une montre. Puis vous tracé la 3éme puis la 4ème et la-vous faite tourner 4 fois dans inverse des aiguilles d’une montre. Continuez jusqu’à qu’il ne vous reste plus de matière. Détaillez les saucisses et les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse. En fin de cuisson, ajouter un peu de sirop de Liège pour les caraméliser.

Les servir aussitôt avec quelques pics en bois.

Bon appétit.  

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