les delices de cuisto77

Bonjour les amis, aujourd’hui je vous propose une recette originale de Bruno Viala que j’ai un peu modifié et faire une explosion de saveur à ma manière. Un couscous asiatique avec des brochettes de yakitori de poulet que vous laisse déguster des yeux. C'est une invitation au voyage et c'est pour cela qu'avec ce plat je participe au petit concours qu'organise Tabara du blog "Tabou en cuisine" dont le thème est "Voyage autour du monde"

Pour le couscous

400g de semoule de couscous (moyen)

200g de Shitake

100g de pousses de soja

80g de gingembre confit au vinaigre

50g de gingembre frais

2 bottes de coriandre

5 choux chinois

2 feuilles de nori

20g de sésames blanc

2 bâtons de citronnelle

1 combava

1 citron vert

Wasabi

Huile de sésame

Huile de pépins de raisins

Pour les brochettes

4 cuisses de poulet (désosser et peau ôté)

3 cas Sauce de soja 

1 cas Sucre

2 cas Mirin

1 cas Saké

Sel poivre

Préparation des brochettes

Faire les brochettes avec poulets (4cm). Assaisonner.

Faire griller les brochettes sur des charbons (cuire au four 220°C).

Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole, cuire 2~3 mn. Réduire comme le miel.

Préparation du couscous

Ôter la base du chou chinois, défaire les feuilles, séparer le vert et le blanc des feuilles.

Émincer pas trop finement le vert et le blanc des feuilles et réserver dans une assiette pour le poêlage.

Tailler les shitake en morceaux. Réserver avec le chou chinois.

Concasser grossièrement la première botte de coriandre. Réserver dans la même assiette.

Tailler les bâtons de citronnelle en bâtonnets. Réserver dans une autre assiette pour le bouillon.

Tailler des lamelles un peu épaisses dans la racine de gingembre. Réserver avec la citronnelle.

Tailler les feuilles de nori en les pliants plusieurs fois pour avoir des lamelles régulières. Réserver avec le gingembre.

Concasser grossièrement la deuxième botte de coriandre et le réserver dans la deuxième assiette.

Dans un saladier, verser la semoule et saler.

Ajouter l'huile de sésame pour éviter de coller à la cuisson. Verser enfin l'eau chaude, mélanger un peu, couvrir et laisser gonfler 15 à 20 minutes.

Dans une casserole avec un grand volume d'eau, plonger les ingrédients de l'assiette à bouillon : gingembre, citronnelle, nori et coriandre.

Râper le zeste du combava au-dessus de la casserole, faire attention à ne pas entamer la partie blanche. Mélanger un peu et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.

Mettre une poêle à chauffer.

Verser un peu d'huile de sésame et pépins de raisins, puis ajouter les shitakes. Remuer la poêle pour qu'ils dorent de tous les côtés.

A mi-cuisson des champignons, ajouter les côtes de chou. Mélanger avec une cuillère en bois.

Surveiller la cuisson du bouillon. Lorsque de gros bouillons se forment, baisser le feu.

Ajouter les pousses de soja dans la poêle.

Râper le zeste du citron vert au-dessus de la poêle.

Ajouter la coriandre et le chou, bien mélanger et laisser juste quelques secondes.

Réserver le contenu de la poêle dans un saladier.

Vérifier la cuisson de la semoule, l'égrainer à la fourchette.

Bien napper la sauce sur les brochettes. Faire griller 2 minutes pour les faire caraméliser.

Déposer quelques cuillères de semoule au centre d'une assiette. Creuser un puits au milieu.

Déposer les légumes poêlés dans le puits.

Arroser les légumes et la semoule d'une louche de bouillon.

Râper un peu de zeste de combava sur le couscous, déposer de petites noisettes de wasabi sur le bord de l'assiette.

Finir la décoration avec quelques lamelles de gingembre confit, quelques gouttes d'huile de sésame et saupoudrer le sommet de sésame torréfié. Et disposer les  brochettes sur l’assiette.

Bon appétit

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Bonjour les amis, aujourd’hui  un petit clin d’œil à mon amie Sandra et à la Dream team des Winners. Car la recette d’aujourd’hui  est inspirée de ses 2 clins d’œil.

Pour 4 cercles de 8 cm

600g de potiron

6 càc de sucre en poudre

Cannelle en poudre

100g de ricotta

100g de crème liquide 15%

3 feuilles de gélatine de 2g

125g de sablé breton

70g de beurre

100g de chocolat pâtissier

Poudre d’orange

Eclats de pistache

Huile de pépins de raisin

Couper le potiron en petits cubes, et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile de pépins de raisin et le sucre et la cannelle  environ 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une compotée avec morceaux.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d’un sable assez fin. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.

Garnir le fond des emporte-pièces (posés sur une feuille de papier sulfurisé) de la pâte sablée en tassant bien.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine essorées en veillant à bien les dissoudre dans le liquide.

Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème/gélatine et le fromage.

Verser ce mélange sur les bases de sablés dans les emportes pièces.

Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter la poudre d’orange (doucement sur le dosage car c’est puissant) puis en verser une fine pellicule dans les cercles et parsemer d’éclats de pistache et mettre au frais pendant 1 heure.

Bon appétit

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