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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 09:31
ficelles picardes

Bonjour les amis, Aujourd'hui Je vais vous parler d'un plat que j'affectionne particulierement «Les ficelles Picardes». La ficelle picarde created Dans les années 1950, à Amiens , par le cuisinier Marcel Lefèvre. Durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens , un repas etait servi Aux notables Du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invité à une élaboration d'un menu. C'est a cette occasion qu'est née la ficelle picarde. Sachez qu'il existe la Confrérie de la ficelle picarde . J'ai amélioré un peu la recette à mon goût, mais J'ai gardé toute la recette de base.

Pour 6 personnes (Bon mangeur)

Pour Les crêpes:

4 Œufs

½ litre de lait

250g de farine

1 pincee de sel

50g de beurre

50g sucre

Pour la farce:

500g champignons de Paris (IMPERATIVEMENT frais)

500g d'échalote

2 gousses d'Ail

1 bouquet de persil

50g de beurre

6 tranches de jambon blanc

30cl de crème fraîche

6 càs de vin blanc

Gruyère râpé

Sel et poivre.

Préparation des crêpes (Version Très Rapide)

Mettez tous Les ingrédients sauf le beurre, Dans le bol de robot de batteur de Votre. mélangez la préparation vigoureusement. Faire Fondre le beurre Dans Une casserole, jusqu'à qu'il devienne noisette. Et versez le beurre en tout en battant Votre préparation. Laisser reposer 2h. Dans Une poêle à crêpe anti-adhésive que vous faite bien chauffer, Verser une fine couche de pâte et laissez la cuire. Quand vous voyez que les bords commencent à brunir bien, Prendre une spatule fine,décoller la crêpe. Puis la retourner, et laisser cuire quelques secondes et déposer là dans Une assiette. Puis renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparation de la farce

Epluchez les échalotes, les gousses d'ail que vous dégermez. Puis les découper en gros morceaux, et les mettre dans le bol de votre robot coupe et les hacher finement. Puis les réserver de dans un bol.

Otez la partie terreuse du champignon et les Coupez en morceau. Puis les Hachez au robot coupe et Réservez.

Dans Une casserole faire fondre le morceau de beurre, ajoutez les 2 hachés ainsi que le vin blanc. Laissez compotez jusqu'à évaporation de tout liquide. Réservez Dans bol.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche, Simplement pour lier la préparation. Salez poivrez la préparation et ajoutez le persil ciseler finement. Mélanger et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Préchauffez Votre à 180 ° (th6).

Prendre une crêpe, y deposer juin ½ tranche de jambon, ajoutez une bonne cuillère à soupe de farce et parsemez de gruyère la râpé légérement. Puis la rouler Comme un rouleau de printemps, et la déposer dans un plat allant au four. Renouveler l'opération Jusqu'à épuisement du jambon. Avec le Reste crème fraîche que vous Battez légérement assaisonner de sel et poivre. Nappez les crêpes et parsemez de gruyère râpé, puis enfournez 30 min. Servir ce plat avec Une salade verte.

ficelles picardes

Bon appétit

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 17:17
Croquettes de thon indien et sa salade fraicheur

Bonjour les amis, j’adore les rencontres entre blogueurs. Elles permettent de faire de merveilleuses connaissances ainsi de savourer de merveilleuses douceurs. C’est au dernier pique-nique de Bercy que je fais la connaissance de Catherine qui avait réalisé des croquettes de thon pas trop épicées. Franchement ça été un de nos coups de cœur de ce pique-nique. Avec les croquettes de thon, j’ai réalisé une salade que j’ai prise dans le livre de Jamie Oliver (que j’adore) 30 min chrono. Mais pardon à tous les 2, j’ai modifié légèrement vos recettes.

Pour 4 personnes

Croquette de thon

600g de pomme de terre cuite à la vapeur

300g de thon en boite au naturel

2 oignons ciselés

2 œufs

Chapelure

1 cac de curry

1 cac de cumin moulu

1 cac de paprika doux

Un petit bouquet de coriandre

Beurre ½ sel

Sel, poivre

1l d’huile de pépins de raisin

Salade fraicheur

1 concombre

Des tomates cerise de toutes les couleurs

De la mâche en sachet

100g de pignon de pin

3 beaux brins de menthe

Le jus 1 citron jaune

2 cas de vinaigre balsamique

6 cas d’huile d’olive

Sel, gros sel, poivre

Préparation des croquettes

Ecrasez la fourchette les pommes de terre encore tièdes. Egouttez le thon puis émiettez-le sur la purée de patate. Dans une poêle, faite revenir avec un peu de beurre ½ sel les oignons jusqu’à une légère caramélisation. Puis ajoutez le curry, le cumin et le paprika, puis mélangez et verser sur le thon. Ajoutez la coriandre ciselée ainsi que 12 càs de chapelure. Puis mélangez avec les mains, salez et poivrer. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Formez de petit galet en les écrasant un peu. Puis déposer dans un plat filmer, et mettre aux frais 1 heures. Puis battre les œufs en omelette, puis tremper un a un chaque galet et les enrober de chapelure. Les disposer dans plat filmer et au frais pour 1h. Dans wok mettre l’huile à chauffer à 180° et les frire par 4 galets jusqu’à coloration. Puis les déposez dans un plat muni d’un papier absorbant.

Préparation de la salade fraicheur

Epluchez et videz le concombre, puis détaillez en dés. Les mettre dans une passoire avec une poigné de gros sel. Mélangez et laissez dégorger 1h. Rincez abondamment à l’eau fraiche puis laisser égoutter. Et essuyez avec un papier absorbant. Faite griller à sec les pignons de pin. Coupez les tomates cerise en 2. Faite la vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la menthe ciselé finement, le sel et poivre (la faire un peu d’avance pour que le menthe diffuse bien son parfum) Versez une partie de la vinaigrette dans les concombres et une partie dans la salade.

Déposer un fond de salade dans chaque assiette puis un peu de concombre. Disposez harmonieusement les tomates cerise, puis parsemez de pignon pin. Ajoutez un trait de vinaigrette par-dessus et déposez 4 galets par assiettes. Servir aussitôt.

Bon appétit

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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 08:17
Salade de poulet au melon et orange

Bonjour les amis, et non je ne vous ai pas oublié les copains. Prêt à avoir du soleil dans vos assiettes. On va continuer par une salade bourré de vitamines, et vous donner de la bonne humeur

Pour 6 personnes (pour une petite entrée)

1 poulet fumé

1 concombre

1 melon

3 oranges

1 oignon rouge

1 petite boite de mais

2 pincées de curry

Salade de votre choix

Huile d’olive

Sel poivre et gros sel.

Epluchez et vider le, puis découper en gros dés. Puis vous faites dégorger le concombre avec une poigné de gros sel, dans une passoire pendant 30 min.

Pendant ce temps ouvrez le melon, retirez les pépins. Puis prélevez la chair à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Réservez les billes de melon dans un récipient et les mettre au frais Pelez à vif 2 oranges, détachez les quartiers les uns des autres en passant à l’aide d’un couteau entre les fines membranes blanches les séparant. Réservez les segments dans un récipient et le mettre au frais. Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Egouttez la boite de maïs. Rincez abondamment les dés de concombre et séchez les dans du papier absorbant. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le maïs, les billes de melon et l’oignon émincé. Réservez au frais. Retirez la chair du poulet, en prenant soin de retirer la peau qui est indigeste. Puis la découper en dés, et ajoutez-les dans le saladier avec les autres fruits et légumes. Presser la dernière orange, ajoutez 2 cas d’huile d’olive, le curry, sel et poivre. Versez une partie de la vinaigrette dans votre salade, et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Dressez dans chaque assiette, un lit de salade verte. Puis ajoutez votre préparation et déposez quelques segments d’orange.

Bon appétit.

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 17:54
Salade aux crevettes fumées et nectarines

Bonjour les amis, je profite d’être en vacances pour rejoindre le chemin des fourneaux. Pour une fois que Mr le soleil, nous part de sa présence. On va se faire plaisir avec une petite salade coloré à préparer la veille pour le lendemain. Pour que tous ses parfums ce diffusent.

Pour 4 personnes

500g de grosses crevettes cuites

2 cas d’huile fumée

250g de blé précuit

2 avocats

2 échalotes

1 cube de volaille

3 nectarines

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Sel, poivre

1 citron

Bouquet d’aneth

La veille

Décortiquez les crevettes en laissant le bas de la queue. Puis les mettre dans un bol, ajoutez l’huile fumée. Bien mélanger et filmez puis laissez macérer toute la nuit. Dans une casserole d’eau bouillante, ajoutez le cube de volaille. Une fois fondu, versez le blé et compter 10min de cuisson à la reprise de l’ébullition. Pendant ce temps, épluchez et ciselez-les très finement. Une fois le blé cuit égoutter le puis le mettre dans un récipient ajouter l’échalote ciselée. Filmez et mettre au frigo.

Le lendemain

Tailler de fin quartier de nectarine, et réservez. Epluchez les avocats, coupez-les en dés. Puis les mettre dans un récipient en ajoutant le jus d’un ½ citron pour éviter qu’ils noircissent. Sortez le blé du frigo, assaisonnez d’huile, de vinaigre, de sel, de poivre ainsi que d’aneth ciselé. Puis ajouter l’avocat, puis bien mélanger et rectifiez si besoin. Déposer au centre de l’assiette un peu de votre préparation. Entourez-la de quartier de nectarine, et dressez harmonieusement vos crevettes. Saupoudrez d’aneth ciselé et servir.

Bon appétit.

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9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 09:20
Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014

Bonjour les amis, Je vous propose Un petit résumé du pique-nique au parc de Bercy du 3 aout 2014. Toujours un plaisir de retrouver mes amis blogueurs Autour de petits plats fait maison et d'un bon verre hihihihihi. Revoir mes folles dingues que j'adore (Murielle, Anas, Sylvie) Ainsi Que mes chouchous (Clémence et Mimi). La nouveauté cette année c'est que je suis venu accompagner, avec une grande ferté.

Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014

Les blogueurs comme chaque année ont été généreux en douceurs, aussi bien salées que sucrées. Pour ma part j'ai fait Très simple,avec des brochettes de crevettes de melon. Puis le médicament pour ma Mumu, ti punch au vin blanc.Donc voici la recette.

Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014
Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014

300g de sucre

40 cl d'eau

Le zeste râpé de 3 citrons vert

Le zeste râpé de 3 oranges

2 bouteilles de vin blanc doux

1 bouteille de rhum blanc

3 càs de Cointreau

Faire bouillir l'eau Avec le sucre, ajoutez les zestes puis et laisser tiédir. Puis Ajouter Le reste des ingrédients. Et mettre Au frais et laisser macérer au moins 15 jours. Puis Filtrer la préparation. Servir très frais. Attention buvez avec modération.

Pique-nique au Parc de Bercy le 03/08/2014

Car certains ont voulu jouer avec, et ont été bon pour une bonne sieste hihhihihi. Un grand merci à Murielle, Ana et Sylvie pour avoir repris avec panache le concepte de notre amis Dorian. A l'année prochaine avec grand plaisir.

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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 05:26

JBA7.jpgBonjour les amis, tout d’abord permettez-moi de vous souhaiter une très bonne année 2014. Remplis de gourmandises et de joies. On va commencer l’année avec une recette simplissime, mais diaboliquement gouteuse. Un petit jambon de bœuf aux agrumes, que vous pouvez servir soit en apéro ou en entrée mais dans les deux cas vous ferez le bonheur de vos invités.

 JBA1.jpg

Ingrédients :

1 kg de bœuf, morceau épais (Poire, fondu ou rosbeef)

700g de gros sel gris

200g de Vergeoise

40 grains de poivre noir

20 baies de genièvre

1càc rase de poudre de piment fort (Cayenne)

Le zeste de 2 oranges

Le zeste de 2 citrons

 

Préparation

A l’aide d’un mortier et d’un pilon concassé les grains de poivre noir ainsi que les baies de genièvre.

Dans un récipient,  verser tous les ingrédients (sauf le bœuf)  et bien mélanger le tout.

JBA2.jpg

Prendre un plateau et un torchon propre qui ne sent pas la lessive.

Puis déposer un peu de votre mélange sur le linge, puis votre pièce de bœuf et recouvrir du reste du mélange.

JBA3.jpgPuis roulez le tout bien serrer et déposez sur le plateau, que vous déposez dans le bas du frigo pour 48h. Sans oublier d’ôter l’eau de saumure toute les 12h.

JBA4.jpg

Une fois fait, enlever votre morceau de bœuf de la saumure puis ôtez l’excédent de sel avec un papier absorbant.    

Puis enfermez la pièce de bœuf dans du papier absorbant pendant 12h  dans le bas du frigo. Puis ôtez le papier et renouvelez l’opération pour encore 12h.

JBA5.jpg

Découpez de fines tranches que vous pouvez déguster à l’apéro ou en entrée avec une salade et pour les plus gourmands à déguster avec une raclette.

 JBA6

Bon appétit.

 

 

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 12:05

je dirais simplement magnifique. Quelle magnifique voix et interprétation, une vrai diva

A fost, oare, Lara Fabian pe scena Next Star? Nu, aici s-a prezentat Elena Hasna si a facut-o dumnezeieste. Interpretarea piesei "Je suis malade" n-a adus do...

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Published by Claude Ricard
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3 novembre 2013 7 03 /11 /novembre /2013 07:23

recette a moi1Bonjour les amis,  désolé pour le retard mais mon pc avait décidé de faire grève. Peut-être manifeste t-il cette colère en raison qui ne peut pas gouter les essaies culinaires. Dommage pour lui, enfin voici la dernière recette pour ce weekend. Les anciens avaient pleins d’astuces pour améliorer leur quotidien et de se faire plaisir sans trop ce ruiner. Je vous propose une recette de famille, un faux rôti de chevreuil avec une sauce à tomber en tout cas pour moi. Cette recette que je vais réaliser avec un produit que j’ai découvert chez mon partenaire L’Univers des Chefs

moutarde-au-cacao-et-gingembre

Et oui une moutarde au cacao et gingembre, c’est la première fois que je découvrais ce type de produit qui à piquer ma curiosité. Elle apportera de la rondeur à votre sauce avec une petite pointe d’acide

Pour 4 personnes

1kg500 de rosbeef de bœuf

1carotte

1 oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

Thym

Laurier

Grains de poivre

Gros sel

50g de farine

75g de beurre

75cl de vin rouge

1 bouquet de persil

1 cac de Baume de Casanova

Sel et poivre

Préparation de la marinade (à faire minimum 48h à l’avance)

Epluchez carotte, oignon, échalote et l’ail. Ecrasez l’ail et découpez en gros dés le reste des légumes. Mettre ce petit monde dans un grand récipient, puis le thym, le laurier, quelques grains de poivre et une pincé de gros sel. Hachez grossièrement le persil, et ajouter le avec le reste de ses camarades dans le récipient. Déposez le rosbeef dedans et le couvrir de vin. Fermez le récipient et entreposez le dans le bas de votre frigo, pendant minimum 48h à retourner toute les 24h.

 Marinade1

La cuisson

 Egouttez la viande et laisser là jusqu’à quelle soit à la température de ambiante. Puis filtrez le jus de la marinade dans une passoire fine. Dans une casserole faire fondre 50g de beurre, puis ajoutez la farine. Faite la cuire sans cesser de remuer, jusqu’à  ce quelle prenne une belle couleur brune. Ajoutez le jus le la marinade et faite épaissir. Ajoutez le baume de Casanova puis rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

Préchauffez le four à 210° (th7)

Salez et poivrez le rôti, déposer le dans un plat allant au four. Et parsemez de noix de beurre. Pour ne pas rater ma cuisson, j’utilise un thermomètre de cuisson. Là pour ce coup ci vous devez atteindre une cuisson à cœur de 55°c, pas plus pour que votre viande soit rosé et saignante. Sinon pour les plus casse cou compter 15 min/500g de viande. Une fois cuite laisser là reposer 15 min le temps que la chaire se détende puis découpez de belle tranche et nappez de sauce légèrement. Pour ma part j’ai servi avec une poêlé forestière du commerce donc j’ai rajouté un trait d’huile de truffe noir. Que du bonheur, je salive rien quand vous écrivant la recette.

huile-savorette-aromatisee-truffe-noire.jpg  

Bon appétit.

 

 

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 01:28

Macarons-sale-poisson-blog.jpgBonjour les amis, aujourd’hui  on continue avec un macaron salé et oui mon cerveau a encore jouer du yoyo pour réaliser cette superbe recette. Cette fois ci je vais utiliser de l’huile aromatisée à l’orange sanguine de l’Univers des chefs.

huile-savorette-aromatisee-orange-sanguine.jpg

Pour 50 macarons

50gr de poudre d’amande
450gr de sucre glace

200gr de blancs d'œufs
50gr de sucre en poudre

2 pincées de sel

2 pincées de poivre blanc

Colorant en poudre de votre choix

 

Crème de cabillaud à l’orange sanguine

300g de dos de cabillaud cuit

300g de St Moret

2 feuilles de gélatine

1 bouquet de ciboulette

Sel, poivre

30g de pistaches décortiquées et non salées

2 cas d’huile d’orange sanguine

 


Préparation de la crème de cabillaud à l’orange sanguine (à faire la veille)

Faite ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans bol de mixeur mettre le St Moret avec le dos de cabillaud, puis mixer le tout puis passer la préparation a la grille fine pour avoir un mélange le plus lisse possible. Ajouter la ciboulette ciselée finement puis l’huile, sel et poivre. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Egouttez les feuilles de gélatine puis les faire fondre dans un micro-onde. Puis ajoutez le a la préparation, mélangez bien. Filmez la préparation et la mettre au frigo. Hachez grossièrement les pistaches. Une fois votre mélange prit, foisonnez le mélange ajouter les pistaches et bien mélanger.

 

Préparation des macarons

Faites chauffer votre four à 155° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250gr de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200gr, le colorant en poudre, le sel, le poivre puis mélangez bien.
Montez les blancs d'œufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'œufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment-là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 1h.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson évité d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

 

Montage

Remplir une poche à douille, avec une douille unie de votre préparation. Déposer une noix de crème sur votre coque, et presser le tout avec la 2ème coque. Renouvelez l’opération autant que possible.

   

Pour une dégustation optimale des macarons il faut attendre 48h, avant de pouvoir les apprécier à leur juste valeur. Oui je sais c’est dur, mais c’est à ce prix que le macaron dévoilera toute sa douceur.

 

Prochaine recette on continue avec un autre produit de L’Univers des chefs.

 

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 18:34

carpaccio de juliette pour blogBonjour les amis, aujourd’hui  on commence par une avalanche de recette. Trois recettes vous attendent pour savourer de gourmandise. Pour commencer je vais vous parler d’une pomme de terre exceptionnelle.  « La Juliette des sables de la baie Somme » que j’ai découvert par hasard dans un grand magasin à l’enseigne verte et rouge. Cette variété produit par la maison Bayard, est tout simplement un pur délice gustatif. Simple à éplucher une fois cuite, car sa peau est très fine.

pdt-bayard.jpg

En l’associant a un autre produit d’exception huile de truffe blanche de l’Univers des chefs. Et plus soyons fous en ajoutant du foie gras, avec ça on peut faire une entrée de feu et très simple en gardant le gout du produit.

huile-savorette-aromatisee-truffe-blanche-d-alba.jpg

 

Pour 4 personnes

2 tranches épaisses de foie gras cuit

8 pommes de terre

4 càc d’huile de truffe blanche

Fleur de sel

Gros sel

Poivre blanc moulu

 

Préparation

Dans une casserole,  mettre les pommes de terre. Puis les couvrir d’eau, ajoutez du gros sel et faire cuire 25 min à partir de l’ébullition. Une fois cuite stopper la cuisson en les plongeant dans de l’eau froide. Une fois tiède, épluchez les et les découpez de très fines tranches que vous disposerez les assiettes de présentation. Puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre blanc, ainsi qu’une cuillère à café d’huile à la truffe sur chaque assiette. Filmez les assiettes et les mettre au frigo, le temps qu’elles prennent un peu de fraicheur. Coupez le foie gras en petits dés, et assaisonnez de poivre et fleur de sel. Au moment de servir déposer quelques dés de foie gras dans l’assiette, il ne vous reste plus cas déguster.

Bon Appétit.

 

Prochaine recette on continue avec un produit de L’Univers des chefs.

 

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